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老字号餐饮年轻化求变 萃华楼试水“小菜馆”

2018年10月10日   http://www.baogaoku.com   【字体:    

“消失”已久的北京餐饮(餐饮食品行业分析报告)老字号品牌萃华楼近日在东城区崇文新世界百货挂牌重张。据了解,新店取名萃华楼小菜馆,针对年轻市场在菜品和装修上研发改良创新。据萃华楼总经理王培欣介绍,萃华楼小菜馆主要为商超门店,定位为迎合年轻消费者,餐厅的菜品需要向西式、创新等方面作出转变。这一模式未来将作为样板门店进行推广复制。

新开张的萃华楼主要在装修、菜品两方面作出创新。其中,装修引入时尚元素,增加就餐环境舒适度。菜品方面沿袭传统老菜的精致鲁菜定位,融入部分创新菜、私房菜、西式菜品,摆盘、装饰也做了精致化升级。为迎合当今主流的消费理念,餐厅采用了老菜新做、减少油盐糖等方式的处理。新菜单里也保留了部分经典招牌菜,如爆三样、酱爆桃仁鸡、糟溜鱼片等。

王培欣还透露,萃华楼小菜馆重张同时,萃华楼大店仍正在筹备,两者分别作为品牌的两个理念。而未来街边的萃华楼则采用大店、酒楼模式,主要针对有婚宴、宴会、宴请等需求的消费者,菜品中的传统菜居多,并将挖掘、复原一些失传、少见的老鲁菜。王培欣称,萃华楼大店将于2019年开业。

近两年,不少餐饮老字号品牌为寻求创新、增加与年轻消费者之间的黏性,进行了“触网”、开设子牌、转型升级等不同方面的尝试。业内专家指出,平衡传承和创新几乎是所有老字号餐饮品牌面临的难题。企业不能延续老派的经营风格和理念,更需要在产品营销、菜品、服务等诸多方面下足功夫。萃华楼创建于1940年5月16日,以经营鲁菜中的胶东菜肴为主。此前曾搬迁至东华门、王府井等多个地区,距离上次开门营业已有近四年时间。

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