从总体上来看，西式烘焙占据杭州主要购物中心烘焙市场的一半，其次是最近几年发展势头猛烈的中式烘焙，以墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式烘焙品牌为代表，接着是日式烘焙，如日式连锁甜点品牌布歌东京、日式单品泽田本家·铜锣烧，最后是甜品食品种类丰富的综合甜品店，如本土知名连锁品牌好利来、外资品牌可莎蜜兒。
西式烘焙与中式烘焙稳稳地二分天下，甚至西式烘焙要更胜一筹。20世纪90年代初，国外品牌以合资形式在国内设厂，西式烘焙逐渐进入大众视野，由于一些品牌名声大、产品新颖，西式烘焙很快在国内兴起，国内出现了一批西式烘焙品牌，一时风头无两。
由于西式烘焙产品差异化不大，长此以往对消费者来说缺乏新鲜感，市场需要创新，所以当爸爸糖手工吐司、西树泡芙、泽田本家·铜锣烧等优质单品出现时，很快受到了消费者的追捧；此外，西式烘焙好像总是摆脱不了高糖高热量的特点，与国人如今坚守的“不仅要吃得好，还要吃得健康”的理念背道而驰。
