在商业体招商人员眼中，新中式面馆一度被视作“财大气粗”的客户。它们往往选择商业体负一楼这类人流密集的高价值楼层、负担得起处于中上游的租金水平，在租期方面，甚至愿意签长约。目前我们共负责广州超20个商业体的招商，其中10个商业体，都在前两年与个别这类新中式面馆品牌签了约。合作的品牌不仅签的是5年长约，交租金时还选择了较为考验现金流的固定租金模式，看得出资金为充裕。
好日子似乎集中在一两年前，如果盘点这一年新中式面馆品牌的经营情况，却没有那么乐观。据媒体报道，今年以来，上海陈香贵、张拉拉等2021年融资火热的面馆品牌，已出现闭店情况。早在一年多以前，上述品牌还备受资本青睐，在收获多轮融资之余大张旗鼓拓店。但如今，新中式面馆品牌的行情已从热转冷。这背后，除了疫情对餐饮行业的冲击，还有当前赛道内正经历的泡沫出清与预期回调。
有头有脸的VC都去投兰州拉面了。2021年时新中式面馆赛道的红火，一度让上述调侃在创投圈风靡一时。2021年，仅在陈香贵、马记永、和府捞面等7个知名面馆品牌中，融资轮数便已达到13轮。这其中，新式兰州拉面品牌张拉拉在2021年5月—12月间，接连传出了3轮融资信息；五爷拌面则在同年6月刚宣布完成了3亿元A轮融资后，不到一个月便再次拿到A+轮投资。这其中，不乏红杉中国、高瓴创投、金沙江创投、腾讯投资等知名投资机构的身影。
融资火热以外，2021年，新中式面馆品牌，门店网络也快速拓张。2021年4月，陈香贵、马记永、张拉拉三大新式拉面品牌的门店数，分别达到了22家、15家和3家。到2021年年底时，张拉拉则喊出了已在全国累计签约100家店的消息。此外，遇见小面与湖南米粉品牌霸蛮，也在获得融资后放出了年内或者3年内门店数量达到1000家的消息。在当时，支撑新业态讲故事的基础，在于面条这一品类的“大”与面馆在形式上的“新”。
作为我国消费者基础最为广泛的食品品类之一，面条的地位毋庸置疑，上述品牌选择切入的重庆小面、兰州拉面、捞面与湖南米粉等细分品类，更是在消费者群体中有极高认知度。因此，上述品牌早在创立时，便已拥有庞大的可触达客群，不需要再进行用户培育。同时，此前传统小面馆虽然随处可见，但往往环境较为杂乱、卫生条件一般以及服务较为随便。瞄准了这一痛点，新中式面馆品牌在门店环境方面都进行了优化，基本选择了在大型购物商场内开店、在店铺装潢方面大走简约设计风、并通过明厨亮灶式的厨房料理间与标准化的服务，提升消费者体验。
在大赛道与新业态的加持下，新中式面馆品牌们讲出了颇为吸引人的造富故事。一个广为流传的门店商业类型是，马记永、陈香贵和张拉拉每月营业额能到50万～60万元，坪效高达5000元。如这个数据属实，该坪效是初代国民拉面品牌味千拉面的两倍。不过，一年过去，从当前情况看，新中式面馆的高坪效故事开始讲不通了，赛道也已大幅降温。
上文中提及的7个面馆品牌，2022年以来融资轮数骤降，仅陈香贵、马记永、张拉拉与和府捞面4个品牌分别在年内获得一轮融资。根据烯牛数据，MAT2022周期内，中式快餐是所有餐饮品类中融资次数下滑最明显的品类，这其中，又以面馆的资本次数下滑最明显，融资次数对比MAT2021年同期大跌74%。根据窄门餐眼数据，曾经在拓店方面雄心壮志的各大品牌，如今的门店数量与计划相比都大为收缩。截至2021年6月底，和府捞面门店共340家，并预计年内新开150家门店，而截至2022年12月，和府捞面门店数量为404家，远低于原有目标。曾经喊出千店口号的遇见小面，如今门店数量也仅为162家。
