盛夏时节，北纬40°的黄金奶源带上，呼和浩特敕勒川草原绿意盎然。在刚落幕的2026年世界奶业大会期间，国际食品科技联盟授予呼和浩特“世界乳都”称号。从“中国乳都”到“世界乳业科技之都”再到“世界乳都”，（乳制品行业分析报告）称谓变化的背后，折射出产业发展逻辑的深层次优化。
然而，荣誉加身之际，产业深层的结构性矛盾亦不容回避。我国乳业虽历经粗放扩张、品质重塑、科技攻坚等多次跃迁，但仍身处发展关键阶段：常温液态奶等基础品类存量竞争白热化，而奶酪、功能乳品、特医食品等深加工领域的国产化率仍偏低，高端产品供给长期依赖进口。
国家统计局数据显示，2025年全国原料奶产量4091万吨，同比增长0.3%。受终端消费疲软影响，全年乳制品产量为2950.3万吨，同比下降1.1%。如何打通堵点、拓宽出路？与会人士普遍认为，破局之道在于三个方面：以精准营养转型优化产品结构、以全链数智化重塑生产运营体系、以绿色低碳发展构筑长期竞争力。