佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。名里带“全”，体现在食材多样——通常选用鲍鱼、海参等十几种食材。一坛佛跳墙，凝聚精工细活，烹调工序比较复杂，操作难度大。食材多样、制作标准繁琐一度将佛跳墙“关在墙内”，甚至在福州享用，也得提前预定。水产预制菜这一水产加工业（工业行业分析报告）的产品新业态，给佛跳墙“出圈”带来了机遇。
在福建海文铭海洋科技发展有限公司位于福州市马尾区的生产车间里，预制菜佛跳墙生产线高速运转。鲍鱼、海参、瑶柱等十几种食材经分拣、漂洗、烹煮等工序处理后，再进入数字化制汤系统熬汤，统一进行称重、包装、冷却、速冻，日产佛跳墙约4万份。
佛跳墙走出福州发展离不开先进技术支撑。液氮锁鲜、数字化制汤、CIP清洗、全自动包装等一系列预制技术，可大大提高佛跳墙的口味还原度。有了冷链物流的支持，产品48小时内可以到达国内各地。
2022年京东生鲜年货节期间，佛跳墙礼盒的关键词搜索超过10万次。今年4月，京东发布2023年第一季度消费趋势报告，佛跳墙销量在生鲜预制菜中排名第一名。“福州味道”还走出国门，出口海外。去年11月10日，1.5万份聚春园佛跳墙系列产品从福州聚春园食品股份有限公司连江工业园装车发出，出口美国市场。福州聚春园集团有限公司董事长王茂玲认为，佛跳墙等中华名菜深受海外华人欢迎，其预制菜出口市场潜力巨大。
随着佛跳墙这道硬菜走进越来越多家庭的餐桌，不少从业者也发现，在市场认知中，其地方标签在削弱，产品质量难保障。令欧于斌感到意外的是，有的人认为佛跳墙是苏州菜，有的人认为是广州菜。北京烤鸭、扬州炒饭基本不会面临这样的困惑。同时，市面上也出现一些产品以次充好、鱼龙混杂、品质参差不齐的现象。多位受访者认为，原因在于特色名菜地方标准约束对象有限、约束力较弱。佛跳墙发源于福建省福州市，为规范其发展。该标准规定了佛跳墙的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期等。