根据近日发布的统计数据显示，2013年1至2月份，全国餐饮收入累计达到4030亿元，同比增长8.4%，增幅与去年同期相比下降4.9个百分点，新世纪以来增幅首次未超过10%；其中，限额以上企业的餐饮收入为1278亿元，同比下降3.3%，与去年同期相比下降17.3个百分点。
据了解，北京高端餐饮营业收入大概下降35%，上海下降20%，燕窝、鲍鱼（鲍鱼行业分析报告）等高档菜肴销售收入下降超过40%。业内人士分析表示，事实上，近5年来餐饮业的收入增幅一直在下滑，只是没有引起相关企业的足够重视。即使没有这次全国上下“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的要求，高端餐饮业也到了该挤掉泡沫的时候了。
餐饮行业的核心产品是菜点和服务。业内人士指出，餐饮企业应从不同的消费群体出发，深化服务理念，开展多业态探索，创新“混搭式”餐饮供应模式，在经营模式上多下工夫。
（责任编辑：沈鑫雨）